Как мы построили работающую модель за 3 месяца, чтобы понять: мы не хотим на ней зарабатывать.

Изучая ресторанный рынок, мы обнаружили удивительный пробел. При всей их любви к красивой подаче блюд и атмосфере, когда дело доходило до продажи банкетов — дизайн и оформление напрочь исчезали.

Вместо оформленных презентаций — хаотичный набор файлов, который больше говорил о неорганизованности работе банкетного отдела заведения.

Обычно ресторан отправляет клиенту или агентству несколько ссылок на соцсети и папку в облаке или несколько файлов: там вразброс лежат: папки с фото (часто разного времени и качества), картинка с чертежом плана помещения, excel с меню, word-файл с описанием ресторана и перечислением возможностей.

Нужно самим разбирать информацию.
Менеджер агентства тратит время, чтобы скачать, отобрать и скомпоновать разрозненные файлы для демонстрации клиенту площадки — сперва одно открыли, потом второе, потом третье, потом вернулись к первому и т.д.

Постоянно что-то уточнять у ресторана.
«А сколько столов можно убрать?», «Где можно разместить оборудование или декорации?», «А это фото основного зала?», «Какой у вас лимит по гостям?». Бесконечные звонки и переписка тормозят все сделки.

Непрезентабельный вид.
Если в ресторане не смогли аккуратно и красиво собрать презентацию банкета — возникает вопрос: как они будут относиться к организации самого банкета. Смогут ли они все сделать аккуратно и красиво.

Мы не стали гадать. Мы собрали базу ивент-агентств и разделили их по направлениям: свадебные, корпоративные, частные мероприятия.

Позвонили в 10 и спросили напрямую: «Если мы будем бесплатно присылать вам актуальные и красиво оформленные PDF-презентации проверенных ресторанов, вам будет интересно? И что именно вам важно в них видеть?».

Они отреагировали с интересом и участием — рассказали как им было бы удобнее презентовать рестораны, что им нужно знать, какие именно им подходят по основным критериям.

Так мы не только получили ценные инсайты для структуры презентаций, но и собрали базу активных заинтересованных агентств, которые реально работают с ресторанами.

Мы собрали около 500 ресторанов в СПб, которые проводят банкеты.

Загрузили в CRM, подключили телефонию, составили скрипты, наняли менеджеров на фрилансе под проект — каждый день обзванивали 10-15 заведений.

Мы предлагали оформить банкетную презентацию и отправить ее напрямую в 100 заинтересованных агентств. Комплексная услуга под ключ по недорогой цене и в короткий срок.

У нас было несколько стильных шаблонов дизайна на выбор, а также опция индивидуальной разработки.

Для сбора данных мы присылали ресторану удобную форму, потом перезванивали, уточняли детали — мы делали весь цикл производства банкетной презентации за неделю.

Потом отправляли ее агентствам, а ресторану отчет.

Вся связь у них была напрямую, и мы больше не участвовали как посредники.

Мы сделали презентации тем ресторанам, кто сразу понимал ценность и соглашался. А с теми, кто долго сомневался, торговался или затягивал — просто не работали работать. Наша стратегия была построена на быстрых, низко-маржинальных сделках. Мы планировали быстро зайти в сферу рекламы банкетов. Нам казалось, что там скрывается больше денег, чем в рекламе ресторанов на их повседневке.

Оказалось — нет.

Все участники рынка — и рестораны, и организаторы — вынуждены экономить, и их бюджеты на маркетинг и презентации оказались не такими, как мы предполагали. Гипотеза не подтвердилась.

Все это мы развернули и свернули за 3 месяца. Окупили все затраты, но возможностей для себя в этой сфере не увидели.